梅子酒是以梅子于蒸餾酒(通常是米類蒸餾酒)里長時間浸泡入味的一種浸泡酒.釀得好的梅子酒,同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈,兩樣風情交揉一體,遂格外令人沉醉.
梅酒的來源
中國酒文化源遠流長,梅酒更是記載于中國古代書籍中,如《三國志》中出現(xiàn)的"青梅煮酒論英雄"經(jīng)典一幕.梅酒本是中國古代農(nóng)家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存,而釀出的產(chǎn)物.釀梅酒最重要的原料——梅子經(jīng)由長江流域流傳到日本,這也是為什么梅子的日語為"ume",類似于中文烏梅的發(fā)音.而梅酒這一中國民間釀酒文化于奈良時代(710-794年)傳到日本,并在日本得到了長足發(fā)展,成為日本最常見的酒類之一.
怎么挑優(yōu)質(zhì)梅酒?
做法:
材料:
1.配方:青梅(九分熟),冰糖或者蜂蜜,麥芽粉,米酒或者包谷酒.
2.比例:以一百市斤45度米酒或者包谷酒為例,八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤,麥芽粉4兩.(如果原料少或者原料多,可按些比例進行計算,比例一定不能懸殊太大,否則酒品質(zhì)量不穩(wěn)定,可能制作出來的梅子酒質(zhì)量不是很好)操作:
1、青梅清洗干凈,并充分晾干.
2、消毒過之土壇(玻璃罐次之),放入青梅、冰糖或蜂蜜,再倒入45度米酒或包谷酒,加以密封.
3、經(jīng)過4個月后即可打開飲用.
4、冰糖和蜂蜜一次添加,最后加入麥芽粉.
5.開啟后用塑料制品的鏟子(不能用鐵制或者銅鋁制品,會氧化,影響酒質(zhì))等物品進行攪勻,密封,然后靜置沉清(約需要36小時左右)6.打開封口,在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾(一定要純綿)壇口位置窩壯,壇脖子周圍用繩線綁緊.用塑料瓢具(不能用鐵和鋁的,會氧化,影響酒質(zhì))把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里(毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物),過濾完后再密封、靜置沉清約36小時,打開土壇,就要以取出晶瑩剔透,甘冽爽口的美味梅子酒了,記得取出部份酒后,壇里如果還有剩下的酒,一定要再密封,否則,酒的質(zhì)量會大大降低,如果密封好了,放的時間越長,酒的質(zhì)量越好.
