每到九月份,最令大家激動的就是又到了吃大閘蟹的時候啦.每到這時,愛吃蟹的朋友就要使出渾身"蟹"數(shù),找人、找商家、找平臺提前購買正宗的陽澄湖大閘蟹,不過,陽澄湖的蟹就一定好嗎?
近日,全國首個大閘蟹團體標準發(fā)布啦——,下面跟小編一起去瞅瞅!以后辨別好蟹要分這五個等級喲——8月28日,全國首個大閘蟹團體標準——《中華絨螯蟹商品蟹標準》正式發(fā)布,這份團體標準由上海海洋大學、上海光明特種水產(chǎn)有限公司、上海崇明出入境檢驗檢疫局共同起草制定.
按照標準,螃蟹的好壞可以通過等級來評判,即結合大閘蟹本身特點,將體重、感官指標、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標、可食組織中常規(guī)營養(yǎng)成分指標、安全衛(wèi)生指標等作為參考標準,將大閘蟹從特級到四級分為五個等級.依照本團體標準的內容,不僅僅只有陽澄湖的大閘蟹才是最好的,只要按照以上的指標來挑選大閘蟹一樣能吃到味道鮮美的大閘蟹.
標準起草人之一,上海海洋大學教授吳旭干接受采訪時表示,并不是陽澄湖的蟹就一定好,其更多是品牌效應.而擬定這份標準,就是剝離各種因素,按照大閘蟹本身特點分出五個等級."螃蟹好壞并不是按照產(chǎn)地分的,分這個等級,就是告訴大家,什么地方都有好蟹,也有差蟹.不用執(zhí)著于某一個產(chǎn)區(qū)."吳旭干說道.
做大閘蟹等級標準,我們其實準備了很多年.吳旭干多年研究大閘蟹,他覺得不管什么產(chǎn)地的大閘蟹,看他的好壞,無非是看規(guī)格大小、肥美度、營養(yǎng)成分和味道.
所以他們在起草大閘蟹標準時,將體重、感官指標、可食率、肥滿度、肝胰腺顏色指標、可食組織中常規(guī)營養(yǎng)成分指標、安全衛(wèi)生指標等作為參考標準,將大閘蟹從特級到四級分為五個等級.
"這就和很多標準化商品一樣,品牌歸品牌,等級歸等級,不同等級對應不同價格,而不僅僅用產(chǎn)地劃分好壞."吳旭干稱,大閘蟹行業(yè)因為長期標準缺失,亂象不斷.這個產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,需要規(guī)范,消費者也需要簡單易行的方法來鑒定買到的蟹好壞.吳旭干說,此后他們將根據(jù)標準的實施情況,申報行業(yè)標準.
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