根據(jù)季節(jié)來區(qū)分，茶可以分為春茶、夏茶和秋茶。古人有云：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露。古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，但其實(shí)秋茶的滋味和湯色介于春茶和夏茶之間。但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以鐵觀音為代表。
鐵觀音為何是秋茶的代表?
素有“春水秋香”之稱的鐵觀音可謂是秋茶的代表了，春天的鐵觀音注重茶湯的口感，秋天的鐵觀音注重鐵觀音的香氣，就茶質(zhì)來說，秋天的鐵觀音是一年之中最好的。
秋天采摘鐵觀音的天氣是最佳的，加上即將進(jìn)入冬天，制成的鐵觀音在適宜的氣溫下保存不易變質(zhì)。而且寒露之后的鐵觀音味道更香，口感也更為順滑。
鐵觀音秋茶一般會(huì)在９、１０月上市，９月上市的是早秋茶，１０月開始才會(huì)大規(guī)模上市。
安溪是著名的茶都，是鐵觀音的故鄉(xiāng)，具有悠久的產(chǎn)茶和飲茶歷史。烏龍茶中，以鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，這種功夫茶的茶具應(yīng)該選用質(zhì)地細(xì)膩、制作精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，而用來沖泡安徽功夫茶的水以泉水為上、井水或純凈的淡水也可以。
那么，鐵觀音沖泡方法都有哪些?
１、取適量茶葉(一般一泡茶８克)放置于蓋碗中，用沸水沖泡。
２、用蓋子刮去泡沫。
３、快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。
４、用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。
５、洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。
６、第二道茶水通常浸泡１５秒即可出水，將茶水倒于公道杯中。可根據(jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺得淡了就延長一點(diǎn)，覺得濃了就縮短一點(diǎn)。
７、將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲
８、細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。
９、注意對(duì)于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)洹?/p>
鐵觀音為什么這么香？
經(jīng)常聽到有人說：鐵觀音為什么這么香，是不是加香精了？相信通過此文你會(huì)知道：鐵觀音的蘭香鐵韻，是“搖”出來的，靠制茶師傅精湛的技藝“搖”出來的。
采摘、曬青之后就要搖青了，又稱做青。
讓曬青萎凋后“半死”狀態(tài)的鮮葉重新慢慢活過來，這需要有妙手回春的技藝——搖青。
搖青，在搖晃的運(yùn)動(dòng)中，鮮葉相互碰撞，摩擦以破壞葉面邊沿、表層細(xì)胞，從而引起多酚類化合物局部酶促氧化作用，促使芳香類物質(zhì)的形成——產(chǎn)生香氣。
只要操作得當(dāng)，機(jī)器搖青是可以代替手工搖青的。而一款茶，一般需要搖青４次。
第一次搖青輕搖時(shí)間要短，為的是保青保水，科學(xué)原理太復(fù)雜，可理解成為了“喚醒“曬青后即將失去生命力的鮮葉。適當(dāng)?shù)膿u青，可以保證鮮葉保持活力，正常呼吸，以達(dá)到“走水”的目的。時(shí)間太短很難有變化，太長可能導(dǎo)致鮮葉承受不住而“死亡”。
第二次搖青，時(shí)間可略微增強(qiáng)，這時(shí)觀其色，聞其香的“功力”就開始發(fā)揮作用。時(shí)間太長，會(huì)因?yàn)榕鲎蔡珖?yán)重，生物化學(xué)反應(yīng)太強(qiáng)烈，而導(dǎo)致葉片“死亡”（壞死）。
第三第四次搖青，則要搖的重些，使鮮葉中的青味散盡，更好的增強(qiáng)鮮葉芳香類物質(zhì)的形成，每次搖青以聞之青味淡，觀之葉綠中顯淡黃、葉片邊緣有紅邊為準(zhǔn)則。有經(jīng)驗(yàn)的搖青師傅只要抓起茶葉一聞，就知道搖得如何了。
過程雖然復(fù)雜，但是蘭香鐵韻只能靠功夫搖出來。沒有別的捷徑。
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