豬肉，是今年餐桌上不能言說(shuō)的痛。
現(xiàn)在夸人富裕，不說(shuō)家里有礦了，都說(shuō)家里有豬，足以證明豬肉價(jià)格漲得有多離譜。
?8月以來(lái)，豬肉第一次下跌?
近期，豬肉價(jià)格一路飆升，最高的時(shí)候，市場(chǎng)上的豬肉50元一斤，還一肉難求。
最近，豬肉價(jià)格終于有了一點(diǎn)下跌的趨勢(shì)。
據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心監(jiān)測(cè)，2019年第44周（即10月28日-11月1日），16?。ㄖ陛犑校┦萑庑桶讞l豬肉出廠價(jià)格總指數(shù)的周平均值為每公斤52.93元，環(huán)比跌0.9%，同比漲187.0%。
自8月份以來(lái)國(guó)內(nèi)瘦肉型白條豬肉出廠價(jià)格，首次出現(xiàn)環(huán)比下跌。
10月末，生豬存欄量偏低，養(yǎng)殖方壓欄惜售，支撐生豬價(jià)格上漲，帶動(dòng)豬肉價(jià)格微漲。隨后，因終端市場(chǎng)接受能力較差，豬肉產(chǎn)品銷(xiāo)售訂單量減少，長(zhǎng)江以北屠宰企業(yè)開(kāi)工率下滑，部分企業(yè)停宰，加之養(yǎng)殖戶集中出欄，供應(yīng)短期過(guò)剩導(dǎo)致生豬價(jià)格連續(xù)下滑，帶動(dòng)豬肉價(jià)格下跌。
再者，南方受北方低價(jià)豬肉和生豬調(diào)入的影響，市場(chǎng)供應(yīng)量增加，抑制豬肉價(jià)格漲幅，部分地區(qū)價(jià)格微跌。
豬肉會(huì)一直跌下去，回到年初的價(jià)格嗎？
?生豬價(jià)格依舊高位運(yùn)行?
豬肉價(jià)格跌不跌，得看生豬的價(jià)格。
11月5日，據(jù)豬價(jià)系統(tǒng)顯示，生豬價(jià)格出現(xiàn)了明顯的上漲行情，11月5日外三元、內(nèi)三元、土雜豬同步上調(diào)，外三元生豬價(jià)格較11月4日上漲0.49元/公斤，屠企報(bào)價(jià)39.78元/公斤，在連續(xù)幾日下跌后，即將再度突破40元；內(nèi)三元生豬價(jià)格較11月4日上漲0.45元，均價(jià)在38.62元/公斤；土雜豬價(jià)格漲幅達(dá)到了0.52元，均價(jià)在38.05元/公斤。
而豬糧比也維持在一個(gè)恐怖的數(shù)值19.97:1，據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部2015年發(fā)布的《緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格周期性波動(dòng)調(diào)控預(yù)案》規(guī)定，豬糧比價(jià)預(yù)警值分別為5.5∶1和8.5∶1，豬糧比低于5.5:1，則生豬價(jià)過(guò)低，高于8.5:1，則生豬價(jià)過(guò)高。
現(xiàn)在生豬價(jià)格比起最高點(diǎn)的41元/公斤，稍有回落，但總體來(lái)說(shuō)，仍維持高位運(yùn)行，市場(chǎng)上的生豬供給量總體還是供應(yīng)不足。
2017年，為了組建更多的大中型規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，改變國(guó)內(nèi)零散養(yǎng)豬業(yè)的現(xiàn)狀，國(guó)家對(duì)農(nóng)村小型養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行引導(dǎo)，搬遷、禁養(yǎng)、關(guān)閉了部分不符合環(huán)保的養(yǎng)豬場(chǎng)，引導(dǎo)部分養(yǎng)殖場(chǎng)搬向東北區(qū)域，被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“南豬北養(yǎng)”。
本來(lái)一片欣欣向榮，沒(méi)想到2018年8月非洲豬瘟來(lái)襲，遼寧發(fā)現(xiàn)第一例，短短時(shí)間擴(kuò)散到全國(guó)36個(gè)省區(qū)，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。直到今年9月份，東北生豬供應(yīng)才開(kāi)始陸續(xù)增加。截至10月下旬，東北多數(shù)地區(qū)產(chǎn)能已恢復(fù)10%-20%，最高達(dá)30%。
這個(gè)恢復(fù)期需要時(shí)間，東北地區(qū)最快也得到明年才能恢復(fù)到正常產(chǎn)能，目前來(lái)說(shuō)，恢復(fù)的這些產(chǎn)量還不夠填補(bǔ)市場(chǎng)缺口。
?凍肉儲(chǔ)備和進(jìn)口豬肉，能讓價(jià)格跌下來(lái)嗎？
既然生豬產(chǎn)能不夠，價(jià)格也在高位，國(guó)家凍肉儲(chǔ)備和進(jìn)口豬肉能不能緩和下豬肉市場(chǎng)的困境呢？目前看來(lái)，凍肉儲(chǔ)備和進(jìn)口豬肉也只是杯水車(chē)薪。
據(jù)中國(guó)海關(guān)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2019年前三季度我國(guó)累計(jì)進(jìn)口豬肉132.6萬(wàn)噸，這個(gè)數(shù)值已經(jīng)超過(guò)了2018年全年的總和，今年第四季度進(jìn)口豬肉量還在增長(zhǎng)中。
一百多萬(wàn)噸，聽(tīng)起來(lái)很多，但中國(guó)本就是全球最大的豬肉消耗國(guó)，2018年中國(guó)豬肉消耗量超過(guò)5500萬(wàn)噸，132.6萬(wàn)噸對(duì)市場(chǎng)影響非常有限。
9月17日，華商儲(chǔ)備商品管理中心發(fā)布消息稱(chēng)，擬投放1萬(wàn)噸儲(chǔ)備凍豬肉。此次投放將通過(guò)競(jìng)價(jià)交易的方式進(jìn)行，交易時(shí)間定于9月19日下午13:00至16:00，每個(gè)企業(yè)的交易成交數(shù)量不超過(guò)300噸。
真的換算下來(lái)，這一萬(wàn)噸儲(chǔ)備豬肉投入市場(chǎng)，大概只夠撐一個(gè)半小時(shí)。
豬肉一直是國(guó)內(nèi)大部分人的主食肉類(lèi)，消耗量是牛肉、羊肉的十幾倍。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局調(diào)研數(shù)據(jù)，2017年中國(guó)人均消費(fèi)豬肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消費(fèi)量只有1.87公斤和1.33公斤。
?餐館要么漲價(jià)，要么豬肉換雞絲?
市場(chǎng)上，一直有聲音說(shuō)凍肉儲(chǔ)備釋放了，進(jìn)口豬肉增多了，豬肉在降價(jià)了?？上?，人們?cè)诓耸袌?chǎng)絲毫沒(méi)有感受到。
在重慶渝北帝怡菜市場(chǎng)，四個(gè)豬肉攤位每天加起來(lái)能賣(mài)的也不超過(guò)100斤豬肉，精品三線肉37元以上一斤，肋排幾乎都在每斤40元以上。盡管豬肉價(jià)格高昂，上午十點(diǎn)半左右，基本都被周邊居民搶購(gòu)一空。
距帝怡菜市場(chǎng)800米，還有一家永輝超市。晚7點(diǎn)，下班族們?cè)谟垒x超市只能買(mǎi)點(diǎn)被挑剩的豬肉，肋排37.5元一斤，精品三線肉34.8元一斤。并且，已經(jīng)很久沒(méi)有豬肉的晚間特價(jià)了。排骨湯、回鍋肉，已進(jìn)入“奢侈品”序列。
據(jù)聚土網(wǎng)產(chǎn)地服務(wù)中心調(diào)研，現(xiàn)在豬肉在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的均價(jià)39.1元/斤，全國(guó)目前豬肉最便宜的地方是云南，因云南本地生豬供給相對(duì)充足，超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉價(jià)格大概在27元/斤。
其他省市就沒(méi)這么幸運(yùn)了，全國(guó)餐館集體漲價(jià)，含豬肉的菜品都漲了2-5元，中大型連鎖餐企因?yàn)橛幸?guī)模效應(yīng)以及供應(yīng)鏈支撐，食材漲價(jià)對(duì)他們影響并不大，但個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶就有點(diǎn)扛不住高成本了。
在重慶，很多餐廳都貼出告示，因豬肉漲價(jià)，肉菜上漲2元，等肉價(jià)下降了會(huì)恢復(fù)原價(jià)。連面館的炸醬面，臨時(shí)性上漲了2元。
沒(méi)漲價(jià)的餐館，大多都進(jìn)行了食材調(diào)換，把豬肉換成雞肉。有網(wǎng)友吐槽，單位食堂7毛錢(qián)一個(gè)的鮮肉包子都換成了雞肉餡的。還有網(wǎng)友表示，食堂的辣椒炒肉已經(jīng)換成辣椒雞絲了。
?年貨高峰將近，豬肉或再漲價(jià)?
消費(fèi)市場(chǎng)的豬肉依然高價(jià)，不但不見(jiàn)跌，極有可能在12月中下旬繼續(xù)漲價(jià)，因?yàn)橹棉k年貨的高峰期快到了。
剛進(jìn)十一月，看似打年貨為時(shí)尚早，實(shí)際上，除夕的年夜飯已經(jīng)離我們很近了。今年除夕是2020年1月24日，12月中下旬，大多數(shù)家庭都要開(kāi)始置辦年貨了。
辣椒炒肉可以換成辣椒雞絲，能將就，但過(guò)年要用的香腸、臘肉怎么辦？這些每年年夜飯的必備菜品，就算豬肉價(jià)格再貴，也必須要準(zhǔn)備一點(diǎn)。
每年一到灌香腸的時(shí)候，很多城鎮(zhèn)滿街飄香，豬肉需求激增，價(jià)格普遍上漲是常態(tài)。
今年形勢(shì)更嚴(yán)峻，冬季本就是各種鮮肉及其制品的消費(fèi)旺季，同時(shí)鮮肉源頭的產(chǎn)量減少讓鮮肉的價(jià)格沒(méi)有下降的空間，又逢豬肉價(jià)格奇高，平?？梢越敌枨?，但年貨沒(méi)法打折扣。
現(xiàn)在，只能祈禱豬肉能少漲點(diǎn)，讓大家吃口香腸過(guò)個(gè)好年。
