長江刀魚，也叫長頜鱭、毛花魚、野毛魚、梅鱭等，為鍉科鱭屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產(chǎn)卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產(chǎn)量逐年下降。
長江刀魚貴在它是長江刀魚。這里順便加個雞湯故事，稻草綁在青菜上面買青菜價，綁在大閘蟹上面，就買大閘蟹價。刀魚生在海里，就只能買海刀加，但若是從海里游到長江去，就買的是江刀價。長江刀魚必須是從海到長江洄游的過程中捕撈上來，每年清明之前2-3月份，是刀魚洄游產(chǎn)卵的時節(jié)，因處于長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質(zhì)鮮嫩，經(jīng)常用鮮得掉眉毛來形容。
江刀口感相比其他地區(qū)的刀魚高出不少，廣受人們喜愛，所以捕撈量逐年增長，導致產(chǎn)卵銳減，從而物以稀為貴。而徘徊在入海口不再洄游的“海刀”，則有一股海水的苦澀，是登不得大雅的，終年生活在湖泊的“湖刀”，更是刺多骨硬，賣不上價。上個世紀長江畔的漁民吃江刀都是一盆一盆的吃，現(xiàn)在，捕撈上來一條一條的都舍不得吃，因為價格太貴，今年價格在600-800左右起，這只是1.5兩刀魚的價格，3.5兩以上的經(jīng)常是有價無魚。刀魚各地都有，經(jīng)常有商家用海刀冒充江刀售賣。想嘗鮮還真不是一件容易的事。
網(wǎng)友說：“無法想象，我和弟弟小時候吃刀魚以蛇皮袋子計，三十年過去，再也吃不起刀魚……”
這是關于對刀魚的會以，現(xiàn)在，刀魚的產(chǎn)量已經(jīng)很少了，因而價格很貴。
長江刀魚能人工養(yǎng)殖嗎？
也不是不能人工養(yǎng)殖，小規(guī)模的已經(jīng)在江浙滬皖多地進行了很多年了，江蘇某企業(yè)大規(guī)模養(yǎng)殖的江刀今年已經(jīng)上市了，但是價格嘛……emmm……3000一斤(當然了，規(guī)格也比較大，還是比同規(guī)格野生江刀便宜的多)江刀從70年代達到3700多噸的產(chǎn)量高峰之后，就有了資源枯竭的苗頭，到了最近幾年，產(chǎn)量已經(jīng)下滑到了幾十噸、甚至十幾噸這個規(guī)模。
雖然江刀是一種江海洄游魚類，但其實也完全可以適應純淡水生活，在我國的一些湖泊里，本來就有喪失了洄游習性的江刀，也就是湖刀。這些灌江納苗得到的小江刀苗，在人工魚塘里也可以正常生活，一些養(yǎng)殖戶通過水泵沖水模擬自然水流，也成功刺激了它們的性成熟并獲得了魚卵，這樣大概在04/05年的時候，最簡單的灌江納苗、魚塘自然繁殖模式就成功了。但是江刀的整個繁殖期很長，個體之間性成熟并不同步，完全依靠魚塘內(nèi)自然繁殖，就會出現(xiàn)同一個魚塘里既有幼苗，也有魚卵，甚至還有還未開始繁殖的親魚的情況，這幾個階段所需要的養(yǎng)殖管理方式都不一樣。共處一塘，沒法管理；捕撈幼苗，又會激發(fā)大魚的應激性引發(fā)死亡（反過來也一樣）。
