魚翅是美食界中較為昂貴的一種食材。它的取材來自于鯊魚的魚鰭中。因此魚翅的生產(chǎn)量頗為少。在市面上魚翅的價格也是異常的昂貴。那么如此美味的魚翅它的市場價格到底是呈現(xiàn)怎樣的變化呢？下面小編帶你深入了解。
魚翅是什么制成的？
魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制成。魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質，是比較珍貴的烹調原料。
魚翅的分類
魚翅的出產(chǎn)地較廣，種類繁多，不過從漲發(fā)后的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。
排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
散翅
是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混（黃白色）等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。
按魚翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
上乘質量魚翅
相對其他食材來說魚翅的取材比較稀缺。加之各國對鯊魚的保護所以能取到的魚鰭實際上是很少的。我們不能因為貪婪而破壞良好的生態(tài)鏈接。如果是成色非常好的魚翅往往可以賣到上千元的價格。
魚翅多少錢一斤
就目前的市場來說魚翅的平均價格為一斤300-500的價格去見。在部分城市中受到當?shù)貎r格的控制都會維持在400左右的價格區(qū)間。避免亂加價是為序市場的基本原則。但也足以可見魚翅是一道很奢侈的食材。
相較于過去來說近幾年因為人們的需求增長魚翅的價格也在逐漸增長。一些人盲目的對魚翅有著錯誤的看法和認識。其實魚翅并不能補充多少蛋白質。甚至還不如一些普通食材的效果好。每一百克中的魚翅所含的氨基酸能被吸收的也很少。
