高粱脫殼后即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,是我國傳統(tǒng)的五谷之一.屬于禾本科高梁屬一年生草本,是古老的谷類作物之一.
高粱脫殼后即為高梁米,俗稱蜀黍、蘆稷、茭草、茭子、蘆穄、蘆粟等,是我國傳統(tǒng)的五谷之一.屬于禾本科高梁屬一年生草本,是古老的谷類作物之一.有食用及藥用多種功效.主要產(chǎn)區(qū)集中在東北地區(qū)、內(nèi)蒙古東部以及西南地區(qū)丘陵山地.按其性質(zhì)分,有粳性和糯性兩種,粒質(zhì)分為硬質(zhì)和軟質(zhì).籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種.中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料.
性味歸經(jīng)
高粱味甘、性溫、澀,入脾、胃經(jīng)
功用主治
具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥.具有補(bǔ)中益氣的功效,可以治神疲無力,胃疼泛酸等.高粱米外用有燥濕斂瘡作用,可以治杖瘡,鵝口瘡等.
高粱米食療方
1、紅高粱50克,大棗10枚,高粱炒黃,大棗去核炒焦,共研細(xì)末,吞服或米湯調(diào)服.2歲小兒每服6克,3—5歲小兒每服9克,每日2次.適用于小兒消化不良.
2、高粱30克,羊肉50克,共煮粥后食用.功能溫中止汗.適用于陽虛自汗、四肢不溫等.
3、陳年高粱loo克,炒黃研細(xì)末,用雞蛋清或麻油調(diào)和,涂患處.功能收斂生肌.適用于鵝口瘡、濕瘡等.
4、高梁籽60克,水煎服.功能消食散積.適用于傷食積滯.
5、高粱30克,白礬6克.將高粱炒熟,與白礬混合,共研細(xì)粉,每次開水送服9克,每日3次.功能止瀉.適用于腹瀉.
6、高粱花(即炒炸開裂的高粱米)6克,石榴皮15克,每日l劑,2次煎服.夏天兒童因食西瓜過多而腹瀉,用上方后平均2劑可收效,5劑痊愈.適用于小兒腹瀉.
常食譜
1、高梁米粥:高梁米200克;白糖適量.先將高梁米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加入適量清水,用旺火燒開后,再轉(zhuǎn)小火熬煮,熬至米湯稠厚即可.食用時,將粥盛人碗內(nèi),加入白糖即成.本品營養(yǎng)豐富,口感滑爽,滋味香甜.功效溫補(bǔ)脾胃.
2、高粱赤豆粥:高粱米loo克,赤豆100克,白糖適量.先將高粱米、赤豆淘洗干凈,一同放人高壓鍋內(nèi),加入適量清水,用旺火燒沸,然后轉(zhuǎn)用小火,繼續(xù)煮至豆酥、粥稠即成.食用時加白糖調(diào)味.本品色澤紅潤,滋味香甜.功效補(bǔ)脾養(yǎng)血,溫胃利濕.
3、高粱紅棗粥:紅棗30克,高粱米50克.先將高粱米炒香,紅棗去核,再共煮成稀粥.功效益脾健胃、助消化.適用于小兒消化不良.
4、高梁黃芪米粥:黃芪20克,高梁米50克.先將黃芪加水約500毫升,煎煮15分鐘,撈出去渣,加入高粱米煮成粥即可.本品營養(yǎng)美味,粥稠軟糯.功效健脾益氣.適用于脾虛泄瀉,婦女白帶過多.
5、高梁米鯽魚粥:高粱米100克,鯽魚l尾(重約250克),蔥花25克,生姜末5克,精鹽2克,黃酒3克,香醋5克,味精、麻油、陳皮各適量.先將高粱中的雜質(zhì)去除,用清水浸泡發(fā)脹,反復(fù)淘洗干凈.鯽魚用清水洗一遍,去鱗、鰓及內(nèi)臟,然后再清洗干凈.接著將煮鍋刷洗干凈,把鯽魚放人鍋內(nèi),加清水、黃酒、蔥姜末、香醋、精鹽,用旺火煮沸,轉(zhuǎn)用小火將魚肉煮爛,用湯篩過濾去渣留汁,加入高粱米、陳皮煮成稀粥,調(diào)入味精,淋上麻油即成.本品米粥香糯,鯽魚鮮美,功效止泄瀉,消水消,除消渴.
6、高粱米飯:高梁米500克.先將高梁米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),加入適量清水,用旺火燒沸,然后轉(zhuǎn)用小火繼續(xù)燜煮至熟,出鍋即成.本品清香軟糯.功效健脾益中.
7、高粱紅棗甜糕:高粱米粉500克,面粉300克,紅棗50克,白糖200克.先將高梁粉、面粉、白糖、發(fā)酵粉混合后,加入適量溫水,和成面團(tuán),發(fā)酵.再紅棗洗凈,一切兩半,去核.將發(fā)酵好的面團(tuán)制成大塊,上面插入紅棗,放入蒸籠內(nèi)蒸至香熟,取出切成小塊,裝盆即可.本品香甜松軟.功效調(diào)脾健胃,健腰壯骨.
8、高粱南瓜餅:高梁粉5100克,南瓜l000克,精鹽、蔥花、精制植物油各適量.先將高粱粉放入盆內(nèi),加適量溫水,和成稀面糊.再將南瓜洗凈、去皮,擦成細(xì)絲,放人面糊盆內(nèi),加入鹽、蔥花,調(diào)勻.然后將平鍋放油燒熱,用勺盛面糊倒入鍋,用鏟整成餅形,兩面烙黃,出鍋即可食用.本品咸香松軟.功效健脾開胃,利水利濕.
9、高梁豆沙餃:高粱粉500克,赤豆沙300克,紅糖、植物油各適量.先將紅糖加入赤豆沙中,拌勻成餡.接著,高粱粉加水,和成面團(tuán),做成餃皮子皮,然后包入豆沙餡,投入熱油鍋內(nèi),炸至金黃色,出鍋瀝油即成.本品甜潤味美.功效健脾利水,清熱利濕.
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