簡介

海南菠蘿是海南省海口市的特產(chǎn),是嶺南四大名果之一.果肉豐厚,口感香甜,味甜香濃,海南菠蘿果形美觀,肉厚汁多,甜如蜜,香如花,具有解暑止渴、消食止瀉的功效,深受大眾喜愛的水果之一.

藥用價值

菠蘿性平,味甘、微酸、微澀、性微寒,具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效,為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果,不過一次也不宜吃太多.(李時珍《本草綱目》)菠蘿含有一種叫"菠蘿朊酶"的物質(zhì),它能分解蛋白質(zhì),幫助消化,溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),稀釋血脂,消除炎癥和水腫,能夠促進血循環(huán).尤其是過食肉類及油膩食物之后,吃些菠蘿更為適宜,可以預防脂肪沉積.

菠蘿蛋白酶能有效分解食物中蛋白質(zhì),增加腸胃蠕動.這種酶在胃中可分解蛋白質(zhì),補充人體內(nèi)消化酶的不足,使消化不良的病人恢復正常消化機能.這種物質(zhì)可以阻止凝膠聚集,可用來使牛奶變酸或軟化其他水果,但這種特點在烹飪中會被減弱.

此外,菠蘿中所含的糖、酶有一定的利尿作用,對腎炎和高血壓者有益,對支氣管炎也有輔助療效.由于纖維素的作用,對便秘治療也有一定的療效.當出現(xiàn)消化不良時,吃點菠蘿能開胃順氣,解油膩,能起到助消化的作用,還可以緩解便秘.除此之外,菠蘿富含維生素B1,能促進新陳代謝,消除疲勞感.

菠蘿汁有降溫的作用,并能有效預防支氣管炎,但是發(fā)燒最好不要食用.經(jīng)醫(yī)學研究,自古以來,人類就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀.菠蘿皮中富含菠蘿酶,有豐富的藥用價值,據(jù)國外專家20多年實驗,長期食用菠蘿皮,心腦血管,糖尿病發(fā)病率顯著降低,并有一定的抗癌效果.尚含一種酵素,可以分解蛋白質(zhì).

食用價值

菠蘿作為鮮食,肉色金黃,香味濃郁,甜酸適口,清脆多汁.菠蘿果實除鮮食外,多用以制罐頭,因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛.加工制品菠蘿罐頭被譽為"國際性果品罐頭",還可制成多種加工制品,廣受消費者的歡迎.

菠蘿和一些水果一樣,吃了會讓一部分人過敏,過敏反應最快可以在15分鐘內(nèi)發(fā)生,這樣的癥狀被稱為"菠蘿病"或者"菠蘿中毒".比如腹痛,腹瀉、嘔吐、頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,過敏比較嚴重的還出現(xiàn)呼吸困難、休克等反應.

把菠蘿泡在鹽水里再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水里,去掉酸味,讓菠蘿吃起來更甜.也可以放在開水里煮一下再吃.菠蘿蛋白酶在45℃——50℃就開始變性,到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中.經(jīng)煮沸后口味也得到改善.每次吃菠蘿不可過多,過量食用對腸胃有害.初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊,如果無異常,下次可適當加量.