1 ? 北方大蒜種植技術(shù)

1.1 ? 北方大蒜整地播種

　　1、整地。整翻深度為20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，無(wú)明顯坷垃，達(dá)到“齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長(zhǎng)短，起畦種植，畦長(zhǎng)80～100m，寬4.2～4.4m。
　　2、選種。人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級(jí)，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理。選種要求是純白無(wú)紅筋、無(wú)傷痕、無(wú)糖化、無(wú)光皮。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。選5g/粒左右的種子作種用。
　　3、適時(shí)播種。大蒜播種要適時(shí)。栽種時(shí)間在白露末球分初(9月底10月初)，氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2天。
　　4、合理密植。一般行距20cm，株距16～17cm，每畝植2萬(wàn)株左右。開溝種植，溝深約5cm，栽后蒜上方蓋土1cm左右。

1.2 ? 北方大蒜田間管理

　　1、灌溉。大蒜需水量比較大，整個(gè)生長(zhǎng)期一般需要澆4次水。
　　(1)覆膜水。大蒜播種后需及時(shí)澆水，每畝澆水100立方米。做到澆足澆透，一株不漏，有利于大蒜的發(fā)芽及地膜的覆蓋。
　　(2)壯苗水。在4月上旬左右或地溫在15℃以上時(shí)澆水。有利于促進(jìn)大蒜的生長(zhǎng)，促大蒜壯苗，長(zhǎng)大苗。
　　(3)出薹水。蒜薹剛一出尖時(shí)進(jìn)行澆水，滿足大蒜的出薹對(duì)水分的需要，此期要澆透水。
　　(4)膨大水。拔完蒜薹澆水，增進(jìn)大蒜的膨大。
　　2、地膜覆蓋。地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機(jī)質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對(duì)環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，進(jìn)行人工覆膜，將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風(fēng)時(shí)將地膜刮起。
　　3、放苗。蒜芽破土?xí)r，要及時(shí)把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時(shí)用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進(jìn)行輕耬。
　　4、人工滅草。大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除雜草。
　　5、拔蒜薹。對(duì)蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時(shí)是拔蒜薹的最佳時(shí)期。方法是每天中午11時(shí)至下午15時(shí)用手輕提。

1.3 ? 北方大蒜施肥

　　無(wú)公害大蒜施肥的原則是以有機(jī)肥為主，配方施少量的化肥;以底肥為主，追肥為輔。
　　1、底肥。9月下旬，每畝施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥(充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥)5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
　　2、迫肥。第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每畝沖施速效肥尿素10kg，4月中旬每畝用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。

1.4 ? 北方大蒜病蟲害防治

　　由于無(wú)公害大蒜栽培以有機(jī)肥為主，植株的抗病能力強(qiáng)，再加上大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)氣溫低，大蒜病蟲害發(fā)生比較輕，通常發(fā)生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。
　　1、葉枯病。葉枯病是大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時(shí)大蒜不宜抽薹，進(jìn)而影響大蒜的產(chǎn)量，一般防治方法是：4月中旬發(fā)病初期每畝用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水稀釋后噴霧1次即可。
　　2、蒜蛆。蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對(duì)蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開溝時(shí)，每畝施草木灰40kg，施于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。當(dāng)蒜蛆危害比較嚴(yán)重時(shí)，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每畝用50%辛硫磷乳油100ml，兌水稀釋后，向大蒜根部灌藥。

1.5 ? 北方大蒜適時(shí)收獲

　　大蒜收獲季節(jié)一般在5月中下旬，小滿前后，當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃，蒜瓣突出時(shí)就可以收獲。收獲后大蒜要及時(shí)晾曬，使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉與蒜頭在田地里晾曬10小時(shí)，然后再把蒜須削掉(削時(shí)一定要削平、削凈，切不可傷蒜體)，放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，待蒜稈干到八九成時(shí)，在蒜稈2cm以下剪蒜頭，裝袋。放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時(shí)清除殘留的地膜。

1.6 ? 大蒜的傳說(shuō)

　　凱撒大帝遠(yuǎn)征，2100年前，凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時(shí)，命令起士兵每天服1頭大蒜以增強(qiáng)氣力，抗疾病。時(shí)值酷暑，瘟疫流行，對(duì)方士兵得病者成千上萬(wàn)，而凱撒士兵無(wú)一染上疾病腹瀉。僅用短短的幾年時(shí)間便征服了整個(gè)歐洲，建立了當(dāng)時(shí)最強(qiáng)大的古羅馬帝國(guó)。
　　第一次世界大戰(zhàn)中，大不列顛帝國(guó)的軍需部門曾購(gòu)買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂于紗布或繃帶上醫(yī)治槍傷，以防細(xì)菌感染。
　　第二次世界大戰(zhàn)中，由于藥品的嚴(yán)重缺乏，許多國(guó)家的軍醫(yī)都使用大蒜為士兵治療傷口，當(dāng)時(shí)，蘇聯(lián)曾譽(yù)稱大蒜汁為“盤尼西林”。
　　我國(guó)近代的八年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱苦歲月中，八路軍和新四軍的軍醫(yī)也曾用大蒜防治了感冒，瘧疾及急性胃腸炎等疾病，增強(qiáng)了革命戰(zhàn)士的體質(zhì)。
　　對(duì)于 吸血鬼懼怕大蒜，通常認(rèn)為是由于吸血鬼?yè)碛羞h(yuǎn)高于常人的 嗅覺(jué)造成的，大蒜的刺激性氣味令吸血鬼感到強(qiáng)烈不適。通常認(rèn)為大蒜具有 殺菌的功效，所以也可以用來(lái)驅(qū)逐吸血鬼。

基本上，大蒜適合在各種氣候下種植。大蒜的種植時(shí)間較長(zhǎng)，但到最后收成的時(shí)候，你就可以儲(chǔ)存新鮮的蒜過(guò)冬，招呼朋友。大蒜可以種植在地上或者花盆里，盛夏或者夏末時(shí)節(jié)就可以收成了。請(qǐng)看步驟一學(xué)習(xí)如何種植大蒜。

2 ? 北方大蒜種植與注意事項(xiàng)

2.1 ? 北方大蒜準(zhǔn)備工作

尋找蒜苗。你當(dāng)然可以直接在雜貨店里買現(xiàn)成的來(lái)種植，但更好的辦法是去苗圃基地找在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)得好的蒜種，把蒜瓣或種子買回來(lái)。當(dāng)然網(wǎng)購(gòu)的選擇就更為廣泛了，選擇一種你喜歡的就可以。有些品種抗壓力強(qiáng)，有些則比較耐寒。

雜貨店里賣的蒜通常都是從很遠(yuǎn)的地方運(yùn)過(guò)來(lái)的，所以不一定能適應(yīng)你居住的地方的氣候和土壤。

雜貨店通常會(huì)用化學(xué)物質(zhì)來(lái)為蒜保鮮，而要種植經(jīng)過(guò)處理的蒜比純天然的要難。

在秋季或者春季種植。如果你住在北方地區(qū)，有嚴(yán)寒霜凍的天氣，那么最好就在秋天開始種植。因?yàn)檫@樣可以讓蒜更好地過(guò)冬，比起在春季種植的蒜，長(zhǎng)出的蒜球也更為碩大，更為香濃可口。如果你住在南方，沒(méi)有寒冷的冬天，那么就應(yīng)該在早春時(shí)節(jié)種植。
如果你決定在秋天種植，要在地面結(jié)霜前的六到八周開始。
如果你打算在春季種植，就要盡早在二月或者三月份開始。

挑選好種植的位置。選擇一個(gè)陽(yáng)光充沛，土壤排水暢順的地方，用園藝耙子或者鋤頭挖一個(gè)10厘米深的洞，再把堆肥揉進(jìn)土里，讓蒜苗長(zhǎng)得更壯更健康。
如果你想在花盤里種植，那么就選一個(gè)寬而深的，再裝上肥沃的盆栽土。

種植蒜瓣。把蒜球掰成一片片，注意不要損毀蒜表層那像紙一樣的皮。種的時(shí)候，每個(gè)蒜瓣要相隔10厘米（4英寸），種植的深度為5厘米（2英寸）。注意是平的根部朝下，尖的那一面朝上，否則蒜苗就種反了。把蒜瓣埋下去，輕拍著蓋上土壤。

2.2 ? 北方大蒜的打理

保護(hù)好根部。如果你在秋天種蒜，就要用15厘米（6英寸）長(zhǎng)的稻草嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地圍著蒜苗，保護(hù)好根部，到春天就可以把它撤走了。

到了春天，就可以把長(zhǎng)出來(lái)的花枝條剪掉。早春時(shí)節(jié)，蒜苗破土而出，這時(shí)候要剪掉所有的花莖，因?yàn)樗鼤?huì)搶去輸送給果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)，如果不剪掉，最后只能結(jié)出瘦小的蒜。

要堅(jiān)持灌溉。種植期間，每三到五天都要澆一次水，尤其是當(dāng)你看到土壤變干的時(shí)候，就是提醒你應(yīng)該要澆澆水了。

適時(shí)施肥除草。如果看到蒜苗的莖部變黃，耷拉下來(lái)，你可以適當(dāng)施肥，讓其重獲生氣。還要經(jīng)常除草，這樣其他雜草就不會(huì)搶去蒜苗的營(yíng)養(yǎng)了。

2.3 ? 北方大蒜收成與風(fēng)干

當(dāng)蒜的植株頂部發(fā)黃枯萎的時(shí)候就可以收成了。在蒜成熟收獲的七八月份，植株的頂部會(huì)變黃，枯萎，這時(shí)候就代表可以收成了。
不要太遲收割，否則蒜會(huì)收縮枯萎。味道也不好。
太早收成也是不好的。

小心地把蒜球掘出。用鏟子把蒜球小心地掘出，注意不要弄破，讓蒜瓣露出。彈走粘在上面的土，拔出來(lái)的時(shí)候你可以保留蒜的莖。

新摘的蒜要放在陰涼干燥的地方晾放兩周。在食用之前，要讓蒜自然風(fēng)干。在此期間，蒜的皮就會(huì)變干變硬。
你可以不要莖部，只把蒜球儲(chǔ)存在容器里，注意要有空氣流通。
另一種風(fēng)干的方法是綁起莖部，再把蒜吊起來(lái)，放在陰涼干爽處。

當(dāng)蒜的皮變干變脆時(shí)就可以食用了。這時(shí)候的蒜瓣會(huì)比較硬而且容易掰開。
把最好的蒜球留下來(lái)，留作明年的種子。挑選比較大的蒜球，留待明年秋季結(jié)霜之前或者初春時(shí)候再次播種，要挑長(zhǎng)得比較好的，這樣才能確保明年長(zhǎng)出又大又美味的蒜。