1 ? 紫土豆

紫土豆為雙子葉植物綱茄目茄科茄屬植物。薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，品質(zhì)極佳。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質(zhì)，增強視力。

1.1 ? 紫土豆特征特性

幼苗直立，株叢繁茂，株型高大，生長勢強。株高60厘米，莖粗1.37厘米，莖深紫色，橫斷面三棱型。主莖發(fā)達，分枝較少。葉色深綠，葉柄紫色，花冠紫色，花瓣深紫色。薯體長橢圓形，表皮光滑，呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。薯肉深紫色，致密度緊。外觀顏色誘惑力強。淀粉含量13-15%，口感香面品質(zhì)好。芽眼淺，芽眼數(shù)中等。結(jié)薯集中，單株結(jié)薯6-8個，單薯重120-300克。全生育期90天，屬中早熟品種，耐旱耐寒性強，適應(yīng)性廣，薯塊耐貯藏?？乖缫卟?、晚疫病、環(huán)腐病、黑脛病、病毒病。一般畝產(chǎn)1000-1500公斤。適宜全國馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)、次產(chǎn)區(qū)栽培，發(fā)展前景看好。

1.2 ? 紫土豆主要價值

紫色馬鈴薯是集食用、營養(yǎng)、保健、觀賞于一身的彩色馬鈴薯新品種，除具有細膩、香、面的上佳品質(zhì)外，還有色澤鮮艷的獨特外觀，有預(yù)防癌癥、美容等功效。紫色馬鈴薯在國內(nèi)栽培面積尚小，每公斤價格在8-12元，是普通馬鈴薯的6-8倍，走俏國內(nèi)外市場，未來幾年內(nèi)其經(jīng)濟效益可觀，極具開發(fā)前途。

紫土豆是傳統(tǒng)馬鈴薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是因為體內(nèi)有大量的花菁素?；ㄝ妓赜幸欢ǖ目顾ダ瞎δ堋?br />
紫色馬鈴薯營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

1.3 ? 紫土豆栽培技術(shù)

模式特點
選用良種、深松整地、窄壟栽培、合理密植、測土施肥、節(jié)水灌溉。
1、選地　選擇土質(zhì)疏松，排水良好,有深翻基礎(chǔ)的地塊。避免與黑土豆、甜菜、蘿卜、大白菜、西瓜重茬和前作施用長殘效除草劑的地塊。
2、整地　深耕25～30厘米，伏秋翻后耙耢，起壟鎮(zhèn)壓或不起壟，達到播種狀態(tài)。
3、播種前準備
（1）品種與種薯選擇。選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、抗逆性強、適合當?shù)卦耘鄺l件、商品性好的各類專用品種。

（2）催芽。播種前15～30天將冷藏或經(jīng)物理、化學(xué)方法人工解除休眠的種薯置于15～20℃、黑暗處平鋪2～3層進行催芽。當芽長至0.5～1厘米時，將種薯逐漸暴露在散射光下壯芽，每隔5天翻動一次。催芽時避免陽光直射、雨淋和霜凍等。

（3）切塊前準備。計算種薯量。切塊之前最好準備好規(guī)格一樣的切刀、經(jīng)過消毒的墊板和消毒劑（如漂白粉，每20公頃地塊需要大約50公斤漂白粉，漂白粉：水=1：100）。切塊原則，切塊大小均一，一般在40-50克；切塊方法，35-60克的種薯為整薯栽培；70-120克切一刀，每個塊為一個切面；100~240克切兩刀，切塊為一個、兩個切面；210~480克需要切三刀、四刀，切面為兩個、三個、四個，切塊后處理。切好的塊莖用包衣劑或殺菌劑（如：甲基托布金、多菌靈、克露、安克錳鋅、甲霜靈等）（540～600克/噸塊莖）加石膏粉（12～15公斤/噸塊莖）拌種，然后貯藏在適宜條件下（10～12.5℃、高濕、通風良好）2～3天，薯堆不能超過1.5米，保證切塊不暴露于干燥的陽光下。

4、播種
（1）播種時間。當土壤深度15厘米處，地溫保持7℃以上持續(xù)時間3天的情況下，即可播種。
（2）播種深度。播種深度為6～10厘米（從塊莖上部到地表平面）。
（3）壟距和株距。壟距65～70厘米，株距20～26厘米。

5、施肥　堅持測土施肥。根據(jù)土壤肥力，確定相應(yīng)肥量和施肥方法。氮肥總用量的70%以上和大部分磷、鉀肥料可基施。農(nóng)家肥和化肥混合施用，提倡多施農(nóng)家肥。農(nóng)家肥結(jié)合耕翻整地施用，與耕層充分混勻，化肥做種肥，播種時開溝施。適當補充中、微量元素。每生產(chǎn)1000公斤的黑土豆需肥量：氮肥（N）5～6公斤，磷肥（P2O5）1～3公斤，鉀肥（K2O）12～13公斤。

6、田間管理
（1）中耕除草。齊苗后及時中耕除草，封壟前進行最后一次中耕除草。
（2）追肥。視苗情及時追肥。追肥方法可溝施、點施或葉面噴施，施后及時灌水或噴水。
（3）培土。一般結(jié)合中耕除草培土2～3次。出齊苗后進行第一次淺培土，現(xiàn)蕾期高培土，封壟前最后一次培土，培成寬而高的大壟。
（4）灌溉和排水。在整個生長期土壤田間持水量保持在60～80%。出苗前不宜灌溉，塊莖形成期及時適量澆水，塊莖膨大期不能缺水。澆水時忌大水漫灌。在雨水較多的地區(qū)或季節(jié)，及時排水，田間不能有積水。收獲前7～10天停止灌水。

7、病蟲害防治
（1）病害防治。前期防治絲核菌潰瘍、早疫病，中后期預(yù)防晚疫病等。注意進行田間監(jiān)測，當田間濕度較大，溫度在10～25℃之間，保持48小時，注意晚疫病發(fā)生，發(fā)現(xiàn)中心病株，立即拔掉，用密閉的容器把病株帶出地外深埋，要在病株3米周圍噴藥。
晚疫病要堅持以預(yù)防為主原，在晚疫病發(fā)生前，要使用百菌清、大生保護劑進行預(yù)防，當晚疫病發(fā)生時應(yīng)交替使用安克錳鋅、克露、殺毒礬等系統(tǒng)性殺毒劑。

（2）害蟲的控制。播種時施加適樂時、樂斯本殺蟲劑，預(yù)防地下害蟲。出苗時檢查田間跳甲和椿象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即噴施高效氯氰菊脂、功夫、田蟲殺類的殺蟲劑。7月初注意預(yù)防蚜蟲和草地螟的發(fā)生，發(fā)生后，要交替噴施阿克泰、抗芽威、功夫、高效氯氰菊脂。8月中、后期加施阿克泰。8月末9月初，發(fā)生夜蛾害蟲，立即噴施萬靈或安打。

8、收獲　及時采收，采收前若植株未自然枯死，可提前10天左右殺秧。收獲后，塊莖避免暴曬、雨淋、霜凍和長時間暴露在陽光下而變綠。

2 ? 紫土豆是轉(zhuǎn)基因的嗎

　　土豆的品種有紅皮、黃皮、紫皮、白皮等，也有白色肉、黃色肉、紫色肉等。這些土豆都不是轉(zhuǎn)基因土豆，而是營養(yǎng)成分的比例有所差造成的。常見的黃色肉土豆，其維生素B2的含量比較豐富；紫色肉的土豆，就是通常所說的紫土豆或黑土豆，是因為其含有豐富的花青素；白色肉土豆，相對來說營養(yǎng)價值會較低。

　　所以，紫土豆不是轉(zhuǎn)基因食品。之所以果皮和果肉肉皆為黑紫色，是因為紫土豆含有豐富的花青素而導(dǎo)致的。花青素擁有強大的抗氧化功能，除了對致癌物質(zhì)有抑制的作用之外，還能夠增強機體的免疫力、延緩衰老、增強體質(zhì)、增強視力等。

　　此外，有些土豆在儲藏的期間也會發(fā)生變色的情況，果肉會出現(xiàn)一點紫色，還有很多土豆煮之后顏色會嚴重發(fā)黃。這并不是染色的結(jié)果，而且是土豆含有的一些無色酚類物質(zhì)在儲藏的過程中轉(zhuǎn)變成有色的花青素，或者是類黃酮物質(zhì)遇到堿性水而發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，轉(zhuǎn)化成黃色的查爾酮類。

3 ? 紫土豆保健

薯形呈長橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強。果肉淀粉含量高達13-15%，口感較好，品質(zhì)極佳。據(jù)測定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質(zhì)，增強視力。紫色馬鈴薯是集食用、營養(yǎng)、保健、觀賞于一身的彩色馬鈴薯新品種

3.1 ? 紫土豆的功效與作用

紫土豆是傳統(tǒng)馬玲薯的一個變種。紫土豆對光不敏感。所以它做成了炸土豆片之后不再變色。這一點很招女孩子的喜歡。紫土豆的紫是因為體內(nèi)有大量的花菁素?；ㄝ妓赜幸欢ǖ目顾ダ瞎δ堋Ｗ仙R鈴薯營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成500道味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

3.2 ? 如何挑選紫土豆

1.色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)豆。
2.質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質(zhì)豆。
3.干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。
4.香味：優(yōu)質(zhì)豆具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質(zhì)量次。

3.3 ? 紫土豆的保存方法

半年