隨著各種新興技術(shù)得以應(yīng)用,在未來,食品的生產(chǎn)與供應(yīng)方式將與我們當(dāng)前的認(rèn)知截然不同.以下盤點(diǎn)9項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)也許會(huì)顛覆未來食品產(chǎn)業(yè).
1.3D打印將改變食物加工方式
盡管我們已經(jīng)可以3D打印餅干、巧克力、披薩等食品,但3D打印食品還處于早期發(fā)展階段,設(shè)備價(jià)格、打印原材料、打印速度、食品種類等因素都制約著3D打印食品技術(shù)的發(fā)展.
一旦3D打印技術(shù)得到完善,該技術(shù)將為食品在未來的形狀、質(zhì)地、成分以及最終的口味提供無限的可能性,我們也將可以根據(jù)自己的具體需求和口味定制菜肴.
2.HPP技術(shù)可將食品保質(zhì)期延長(zhǎng)10倍
超高壓處理技術(shù)(High-Pressure Processing,HPP)是當(dāng)前一種非常有潛力的冷滅菌技術(shù),通過將密封包裝的食品放入液體介質(zhì)中,在高壓環(huán)境(300-600MPa)中靜置一段時(shí)間,達(dá)到殺菌的目的.
HPP技術(shù)的工作原理就是高壓會(huì)使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性、凝固.在300-600 MPa的高壓環(huán)境下,可以殺死果汁中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌.
由于不需要熱處理、輻射和化學(xué)防腐劑,HPP技術(shù)的高壓和低溫環(huán)境能夠保持食品原有的口感和營(yíng)養(yǎng)特性,并在整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)保持最初的新鮮度.
在不久的將來,HPP技術(shù)可以將食品的保質(zhì)期延長(zhǎng)10倍,這將極大地減少食品浪費(fèi).
3.自動(dòng)化機(jī)械將替代成千上萬的工人
隨著自動(dòng)化機(jī)械和人工智能技術(shù)引入食品生產(chǎn)領(lǐng)域,工廠對(duì)人類員工的需求已經(jīng)越來越少了.
荷蘭科技公司Aris專門從事農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域機(jī)器人和機(jī)器視覺系統(tǒng)的開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù).
Aris公司研發(fā)的AQS創(chuàng)新食品加工系統(tǒng),利用機(jī)器視覺技術(shù),可以高效且精準(zhǔn)地對(duì)肉雞(及其他動(dòng)物)的形狀、尺寸、顏色和其他特性進(jìn)行分級(jí)和分類.AQS系統(tǒng)可在一小時(shí)內(nèi)處理超過12,000只雞,大大提高了食品加工效率.
這些自動(dòng)化設(shè)備由于具有更高的準(zhǔn)確性,并且可以在不需要休息的情況下不知疲倦地工作,可以完全取代人類員工.
4.人造肉將替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)
目前,科技公司已經(jīng)可以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)培育肉類:通過從健康的牲畜身上提取干細(xì)胞,并在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行培育.
這種肉有多種名稱,"人造肉"、"清潔肉"、"試管肉"等,而這種技術(shù)可以使肉類生產(chǎn)成為可持續(xù)工程的一種新形式.
人造肉可以大大降低大型畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境的影響.據(jù)估算,如果該技術(shù)大規(guī)模普及,溫室氣體的排放,特別是甲烷,將會(huì)減少96%.
美國初創(chuàng)公司Just Meat是人造肉領(lǐng)域的代表之一.公司表示2018年,其人造肉產(chǎn)品將出現(xiàn)在美國和亞洲國家的各大餐廳,第一批人造肉產(chǎn)品包括雞塊、香腸和鵝肝.
與傳統(tǒng)的畜牧業(yè)相比,目前人造肉的價(jià)格還很昂貴,生產(chǎn)450克牛肉,大約花費(fèi)2400美元.隨著技術(shù)的成熟和效率的提高,這些成本將會(huì)大幅下降.
5.昆蟲蛋白將替代畜牧業(yè)的動(dòng)物蛋白
在很多國家,昆蟲是居民日常飲食中蛋白質(zhì)的重要來源.昆蟲含有約60%的蛋白質(zhì)、豐富的維生素B12、比牛奶還多的鈣,以及比菠菜更多的鐵,可以為身體提供所有必需的氨基酸.
另外,與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比,昆蟲養(yǎng)殖需要的空間、水和排放的溫室氣體也更少.據(jù)測(cè)算,455升水只能產(chǎn)生6克牛肉,卻能生產(chǎn)72克蟋蟀.目前很多科技初創(chuàng)公司也將目光瞄準(zhǔn)了昆蟲蛋白.例如,成立于2014年的美國食品科技公司Exo,已經(jīng)向市場(chǎng)推出了添加蟋蟀蛋白粉的蛋白質(zhì)能量棒產(chǎn)品.
公司目前銷售的蟋蟀蛋白棒有四種口味:可可味、花生醬果凍味、蘋果肉桂味和藍(lán)莓香草味.這種不含麩質(zhì)的蛋白棒每條售價(jià)3美元.
未來,新興的昆蟲蛋白行業(yè)將吸引更多的農(nóng)民、廚師和創(chuàng)業(yè)者,昆蟲蛋白可能會(huì)像牛肉一樣受到歡迎.
6.植物蛋白是蛋白質(zhì)供應(yīng)的未來
雖然豬、牛、羊、蛋和魚等是很好的蛋白質(zhì)來源,但是存在脂肪含量高、環(huán)境污染大等問題,而植物性蛋白質(zhì)的影響則小得多.
但植物蛋白也有很多缺點(diǎn),植物蛋白并不能提供人體需要的某些氨基酸,并且往往缺乏維生素B12.不過,這些都可以通過其它方式進(jìn)行補(bǔ)充.
Impossible Foods、Beyond Meat等美國初創(chuàng)公司利用大豆、小麥、土豆等為原材料,并添加植物血紅素等物質(zhì),按特定比例合成出人造肉,其視覺效果和口感與真正的肉類相差無幾.
這些植物基人造肉公司也獲得了風(fēng)險(xiǎn)資本的關(guān)注,比爾·蓋茨、理查德·布蘭森、李嘉誠、谷歌公司,以及嘉吉、泰森食品等食品巨頭都對(duì)該領(lǐng)域進(jìn)行了投資.
7.細(xì)胞牛奶與細(xì)胞農(nóng)業(yè)
細(xì)胞農(nóng)業(yè)是近年來興起的一種新技術(shù),是建立在細(xì)胞培養(yǎng)之上的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段,而不是像傳統(tǒng)農(nóng)場(chǎng)那樣的大規(guī)模生產(chǎn)方式.
細(xì)胞農(nóng)業(yè)產(chǎn)品在外觀上與從動(dòng)物收獲的食物基本相同,但生產(chǎn)方式大不相同.
例如,美國初創(chuàng)科技公司Perfect Day就是利用細(xì)胞技術(shù)制造出由"細(xì)胞"生產(chǎn)的牛奶,且口味和真實(shí)牛奶相差無幾.
基于基因技術(shù),Perfect Day將特定的DNA基因片段植入酵母細(xì)胞,重組后的酵母細(xì)胞就可以產(chǎn)生牛奶中的相關(guān)蛋白質(zhì).
8.區(qū)塊鏈推動(dòng)農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈變革
作為一個(gè)分布式的公共賬本系統(tǒng),區(qū)塊鏈有可能使農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中的每一筆交易都具有透明度、可追溯性、可驗(yàn)證性、并且無需第三方監(jiān)督.
在過去,因?yàn)槭称饭?yīng)鏈問題導(dǎo)致的麻煩太多太多,例如去年美國爆發(fā)的沙門氏菌感染事件,政府經(jīng)過幾個(gè)月的調(diào)查,才最終確定污染源來自從墨西哥進(jìn)口的木瓜.再如,2013年歐洲市場(chǎng)利用馬肉充當(dāng)牛肉的丑聞.
如果采用區(qū)塊鏈系統(tǒng)記錄和追蹤整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的交易情況,上述問題就可以輕松解決.
區(qū)塊鏈的可追溯性,可以在食品問題大規(guī)模爆發(fā)之前迅速解決,特別是對(duì)于主要污染源的排查,就像排查單一供應(yīng)商一樣簡(jiǎn)單.
9.基于基因研究的個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)是指根據(jù)個(gè)人基因構(gòu)成,確定人體對(duì)不同食物產(chǎn)生的反應(yīng),來定制個(gè)性化飲食的概念.
這一概念并不新鮮,有些公司已經(jīng)開始為用戶提供個(gè)性化飲食服務(wù).但對(duì)于普通大眾來說,營(yíng)養(yǎng)基因組學(xué)還處在起步階段,大規(guī)模普及還是件很遙遠(yuǎn)的事情.
目前,例如英國基因檢測(cè)公司DNAFit、加拿大生物科技公司Nutrigenomix和美國食品電商公司Habit等初創(chuàng)企業(yè)都在為用戶提供基于個(gè)人DNA分析的定制化、個(gè)性化飲食服務(wù).
研究人員一直在研究一些人的獨(dú)特基因組成以及他們對(duì)某些食物異于他人的反應(yīng).例如,有些人比其他人能夠更有效地吸收某些必需營(yíng)養(yǎng)素.
一旦該領(lǐng)域的研究和技術(shù)有所突破,那么人類將從當(dāng)前食品供應(yīng)"一刀切"的狀態(tài),向真正的個(gè)人量身打造的飲食方向轉(zhuǎn)變.
內(nèi)容來源:資本實(shí)驗(yàn)室·今日創(chuàng)新觀察
