紫甘藍(lán)

又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。

葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

形態(tài)特征

紫甘藍(lán)植株開(kāi)展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長(zhǎng)約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。

生長(zhǎng)環(huán)境

甘藍(lán)屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時(shí)適于外葉生長(zhǎng)。

進(jìn)入結(jié)球期，適宜濕度為15～25℃。紫甘藍(lán)抗寒力較強(qiáng)，能耐-5～-7℃的短時(shí)間低溫。

甘藍(lán)為長(zhǎng)日照植物，第一年形成葉球，翌年在2～6℃的低溫條件下完成春化，遇上長(zhǎng)日照條件，就能抽苔、開(kāi)花、結(jié)果。

甘藍(lán)對(duì)水分需求多，對(duì)養(yǎng)分以氮肥需要量最大。對(duì)土壤的適應(yīng)性雖廣，但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土為好。

栽培技術(shù)

紫甘藍(lán)別名紅甘藍(lán)、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍(lán)中能形成紫色葉球的一個(gè)變種，為兩年生草本植物。原產(chǎn)于地中海沿岸。以紫色葉球?yàn)槭秤闷鞴?，含有各種維生素和礦物質(zhì)，尤其富含維生素C。因此，雖然紫甘藍(lán)在我國(guó)栽培食用時(shí)間不長(zhǎng)，但因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和美麗的色彩很快就倍受青睞。無(wú)極縣自2001年開(kāi)始種植紫甘藍(lán)至今已有6年的栽培時(shí)間，通過(guò)幾年的實(shí)踐，積累了一些栽培經(jīng)驗(yàn)。

1.栽培季節(jié)和茬口安排紫甘藍(lán)喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發(fā)芽適溫為18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發(fā)芽。外葉生長(zhǎng)的最適溫度20－25℃。結(jié)球最適溫度15-20℃。無(wú)極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植于露地；秋季栽培一般6月初遮陽(yáng)育苗，7月中旬定植于露地。

栽培管理1.選擇適栽品種。大部分品種引自國(guó)外，我縣主栽品種為紫甘1號(hào)，該品種屬中熟品種，株型較大，生長(zhǎng)勢(shì)較大，開(kāi)展度65-70厘米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球?yàn)閳A球形，單球重2-3千克，畝產(chǎn)量3000-3500千克，從定植到收獲約80-90天，貯性及抗病性較強(qiáng)，適宜春季保護(hù)地， 露地及夏秋季露地栽培。

2.整地作畦。紫甘藍(lán)吸肥能力強(qiáng)。要深翻土地，整平后作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機(jī)肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍(lán)含鈣僅次于氮，如缺鈣會(huì)產(chǎn)生干燒心，所以還要適當(dāng)補(bǔ)充一部分鈣肥。

3.播種育苗。紫甘藍(lán)一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時(shí)采用撒播，每畝用種量50-100克。出苗后子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應(yīng)逐漸接近外界溫度。春紫甘藍(lán)于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利于提高地溫，利于緩苗；秋播紫甘藍(lán)定植時(shí)可先栽后灌水，以利于保墑。早熟品種株行距為50厘米×50厘米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50厘米×60厘米，每畝2200株。

4.苗期管理。播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，盡量不澆水。

5.蓮座期管理。澆1-2次緩苗水后進(jìn)入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墑，促根生長(zhǎng)；蓮座中期中耕要淺，并結(jié)合培土，以促使外短縮莖多生根，利于結(jié)球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開(kāi)始結(jié)球時(shí)應(yīng)大量灌水。

6.結(jié)球期管理。這一時(shí)期葉球生長(zhǎng)快，需水量大，一般地面見(jiàn)干就澆水，一直到采收。

7.收獲。當(dāng)葉球達(dá)到相當(dāng)緊實(shí)時(shí)即可收獲。收獲時(shí)切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。

紫甘藍(lán)功效與禁忌

1、紫甘藍(lán)功效

（1.1）紫甘藍(lán)清熱除火

由于紫甘藍(lán)屬于性涼食物，吃了可以清熱除火。

（1.2）紫甘藍(lán)抗衰抗輻射

因?yàn)楹休^高的維生素，能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。

（1.3）紫甘藍(lán)抑癌抗瘤

紫甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白，這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。

（1.4）紫甘藍(lán)殺菌止癢

紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，對(duì)于各種皮膚瘙癢、濕疹具有一定的食療效果，如果常吃的話可以保護(hù)皮膚健康。

（1.5）助乳房發(fā)育

甘藍(lán)菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。

（1.6）保護(hù)視力

甘藍(lán)菜等綠葉蔬菜中富含的葉黃素有助于保護(hù)視力，緩解老年性黃斑。

（1.7）生吃甘藍(lán)可預(yù)防膀胱癌

不吸煙且每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%。無(wú)論是否吸煙，每月吃甘藍(lán)等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。

2、紫甘藍(lán)禁忌

（2.1）吃紫甘藍(lán)的時(shí)候，最好不要和蝦同食，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會(huì)導(dǎo)致中毒。

（2.2）常年腹瀉，體弱的人不能吃紫甘藍(lán)。如果常年腹瀉，吃紫甘藍(lán)會(huì)增加腹瀉，導(dǎo)致身體更加虛弱，對(duì)身體不利。

（2.3）紫甘藍(lán)一次性不要吃太多，吃多了會(huì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

（2.4）紫甘藍(lán)不能和人蘋(píng)果同時(shí)食用，會(huì)導(dǎo)致維生素?zé)o法吸收。

（2.5）食用紫甘藍(lán)的人群：懷孕期，孕婦，老人，更年期婦女。

（2.6）適宜吃紫甘藍(lán)體質(zhì)的人：健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。

（2.7）食用禁忌：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。

生吃紫甘藍(lán)有減肥功效嗎

（1）紫甘藍(lán)能增強(qiáng)人的活力。紫甘藍(lán)能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。

（2）紫甘藍(lán)能防治皮膚病。甘藍(lán)菜不僅是一類強(qiáng)身健體的蔬菜，紫甘藍(lán)還含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。此外，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥，因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。

（3）紫甘藍(lán)能減肥防便秘。凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平，同時(shí)防治便秘的發(fā)生。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒，從而對(duì)于減肥大有裨益。

（4）紫甘藍(lán)能緩解關(guān)節(jié)疼痛。甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。

（5）紫甘藍(lán)的熱量很低，大約每100g紫甘藍(lán)僅含有含19大卡卡路里，單位熱量較低。那么19大卡熱量是什么概念呢？相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：走路5分鐘，跑步2分鐘，跳繩1分鐘，健美操4分鐘。